วันนี้บ้านแสนสุขชวนมากินเที่ยวแถวบริเวณแยกเสือป่า แถบนี้ก็จะมีตลาดนัดคลองถมมีของขายมากมาย ของที่ขายส่วนใหญ่ก็จะเป็นสินค้ามือสองเกี่ยวกับอุปกรณ์ของใช้ต่างๆ เดินตลาดคลองถมจนได้ของติดไม้ติดมือมาสองสามชิ้น เหลือบไปเห็นร้านขายอาหารข้างทางแล้วรู้สึกหิวขึ้นมาทันที บ้านแสนจึงไปตระะเวนและคัดสรรหาร้านที่ขึ้นชื่อในบริเวณนี้ แล้วในที่สุดเราก็เจอเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นเจ้าแห่งตำนานเลยก็ว่าได้ เป็นร้าน 3 คูหา ถึงแม้จะอยู่ในซอยแต่คนเยอะทั้งวันเลยร้านนี้มีชื่อว่า "แปะเตียง ลูกชิ้นปลา" ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเป็นอาหารธรรมดาที่ไม่ธรรมดา เริ่มกันตั้งแต่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ต้องเหนียวนุ่ม น้ำซุปต้องซดโล่งๆชุ่มคอสามารถทานได้เรื่อยๆ และที่สำคัญที่สุดสิ่งที่เป็นตัวชี้วัดฝีมือของแต่ละร้านก็คือ "ลูกชิ้นปลา" ร้านนี้เขาบอกว่ามีดีที่ตรงนี้
 

ประวัติความเป็นมา       เปิดมา 60 ปีแล้ว(ปีพ.ศ.2493) ตั้งแต่สมัยคุณพ่อ ตอนนี้คุณสมจิตรเป็นรุ่นที่ 2 แล้ว ความอร่อยอยู่ที่ทุกอย่างต้อกลมกลืนกัน คือ น้ำแกง ลูกชิ้นที่ร้านนี้เป็นแบบ เช็ง เช็ง เน้นความบริสุทธิ์ของอาหาร ที่ร้านจะคงสภาพเดิม ๆ ไว้มากกว่า รสชาติอาหารดั้งเดิมเคยกินมายังไงก็เหมือนเดิม  คุณสมจิตรยังบอกอีกว่า เมื่อทานอาหารต้องชิมให้รู้ว่ารสชาติดั้งเดิมของอาหารร้านนั้นคืออะไร ไม่ใช่สั่งอาหารทานก็จะใส่แต่เครื่องปรุงกันอย่างเดียวแบบไม่ยั้งมือ อย่างนี้ระบบไตของเราจะพังกันได้

       บะหมี่ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทางร้านทำเส้นบะหมี่เองสำหรับแฟนพันธ์แท้บะหมี่ ทางร้านจะมีบะหมี่เป๊าะหรือบะหมี่เส้นใหญ่ไว้บริการด้วย ในปัจจุบันหาทานได้ยากแล้ว ลูกชิ้นที่ร้านนี้ก็จะมีลูกชิ้นกุ้ง ลูกชิ้นปลา ฮือก๊วย และเกี๊ยงปลาลูกชิ้นปลาก็จะมีแบบกลม กลมแบน แบบรี ฮือก๊วยจะมีแบบนึ่งและทอด เดิมแบบนึ่งจะห่อฮือก๊วยด้วยรังแหหมู ต่อมาก็เลิกทำไปเพราะทำไม่ไหวไม่มีเวลา  
       
        อาหารมีให้เลือกทั้งแห้งและน้ำ หรือจะสั่งแห้งก่อนแล้วตามด้วยน้ำโล่งคอดีจังแต่วันนี้เมนูที่บ้านแสนสุขมีเมนูแนะนำเป็นหมี่เป๊าะแห้ง และหมี่เหลืองน้ำ ใส่ลูกชิ้นปลา

บะหมี่เป๊าะแห้ง บะหมี่เป๊าะเป็นบะหมี่เหลืองเส้นใหญ่ต้นตำรับดั้งเดิมของจีน ซึ่งเป็นบะหมี่เหลืองที่ไม่เหมือนที่ใดเส้นจะเหมือนเส้นไหญ่แต่เส้นจะอ่อนนุ่มและอร่อยกว่า ปัจจุบันนี้หาทานได้ยากแล้ว ถ้าจะทานจากต้นตำรับต้องมาที่นี่เลยแปะเตียง บะหมี่เป๊าะแห้งเมื่อทานกับลูกชิ้นปลาที่ทางร้านทำเองแล้วปรุงด้วยซอสจิ๊กโฉ่วตามแบบฉบับร้านลูกชิ้นปลาโบราณจะเข้ากันได้ดีมาก

บะหมี่น้ำ ถ้าทานแห้งแล้วยังไม่อิ่มต้องมาต่อนี่เลยบะหมี่น้ำ เมนูนี้เป็นเมนูที่ธรรมดาแต่สำหรับร้านแปะเตียงแล้วไม่ธรรมดาเหมือนร้านทั่วๆไปอย่างแน่นอน เพราะเส้นบะหมี่ที่เมื่อทานเข้าไปแล้วจะรู้สึกได้ถึงความเหนียวนุ่มลื่นคอซึ่งทำจากสูตรของทางร้านแปะเตียงที่เป็นสูตรต้นตำรับยิ่งทานคู่กับน้ำซุปที่กลมกล่อมเพราะเคียวปรุงจากกระดูกหมู ซดโล่งๆชุ่มคอเข้ากันได้ดีกับลูกชิ้นที่มีรสชาติเค็มหน่อย อร่อยไม่มีวันเบื่อ เป็นรสชาติที่กลมกล่อมแทบไม่ต้องปรุงเลยทีเดียว

       
        การทำลูกชิ้นให้เหนียว เด้ง อร่อย นั้น เขามีกรรมวิธีในการทำโดยใช้ปลาสามชนิดคือ ปลาดาบ และปลาอินทรี ปลาพวกนี้จะเหนียวและเด็ง ส่วนปลาอินทรีทำให้มีกลิ่นของปลาและอร่อย นอกจากนั้นยังใส่ไข่ขาวเพื่อทำให้เหนียวและผิวมัน ไข่ขาวของไข่เป็ดจะได้ผลดีกว่า การขูดปลาก็ต้องมีเทคนิค โดยจะขูดเอาส่วนที่เป็นเลือดปลาออกและล้างตัวปลาก่อน เพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาว น้ำซุปนั้นก็จะใช้น้ำต้มกระดูกหมูที่เคี่ยวปรุงจนได้รสชาติที่กลมกล่อมหอมหวาน ลูกชิ้นปลาฝีมือเยาวราชโบราณจะไม่เด้งแบบที่ใส่สารบอแรกซ์ แต่จะมีความอร่อยจากปลาที่ใช้ทำโดยไม่ต้องอาศัยชูรส ข้อดีอีกประการก็คือความสด เพราะเป็นลูกชิ้นเนื้อปลาแท้ ๆ แต่จะเก็บได้ไม่นานเท่าลูกชิ้นปลาที่ใส่สารบอแรกซ์

บรรยากาศภายในร้าน