- 1
 ส่งต่อให้เพื่อน |
ยายเปี่ยม ข้าวยำ-น้ำบูดู จังหวัดสงขลา อำเภอหาดใหญ่ ที่อยู่ : ถนนดวงจันทร์ อ.หาดใหญ่ สงขลา 
|
|||||||||||||
|
หากไม่ได้เดินทางมาปักษ์ใต้ ดูเหมือนว่าข้าวยำน้ำบูดู จะเป็นอาหารที่หากินยากพอสมควรหรือเข้าขั้นหากินยากมาก และแน่นอนว่า บ้านแสนสุขมาหาดใหญ่ทั้งทีจะพลาดเมนูอาหารพื้นบ้านปักษ์ใต้อย่าง "ข้าวยำน้ำบูดู" นี้ได้ยังงัยกัน
วันที่พวกเรามาหาดใหญ่วันแรกก็ตรงดิ่งไปที่ร้านข้าวยำยายเปี่ยมเลยครับตามโพยที่ได้ว่าไว้ ปรากฎว่าร้านปิดเพราะเราเล่นจะมากินมื้อเย็นกันแบบเบาๆครับ ต้องบอกให้เข้าใจว่า ข้าวยำนั้นคนใต้เค้านิยมกินกันเป็นอาหารมื้อเช้า หรือไม่ก็มื้อเที่ยงครับ เป็นอันว่าครั้งแรกตอนเย็นๆแบบนี้นั้นก็ได้กินแห้วกันแทนไป เอาไว้กลับมาพรุ่งใหม่พรุ่งนี้เนาะ
ผิดแผนที่ว่าจะมากินข้าวยำเป็นมื้อเช้าครับ เพราะระหว่างทางโดนติ่มซำสกัดดาวรุ่งไปซะก่อนอิ่มกันไปตามระเบียบ พวกเรามาฝากท้องมื้อเที่ยงที่ร้านยายเปี่ยม ถึงร้านแกก็เกือบๆบ่ายครับ ชะโงกมองดูเครื่องเครา....ฉิบ หมดแล้วเหรอ? นี่ถ้ามาช้าอีกนิดรับรองได้กินแหัวแบบเมื่อวานแน่ เพราะข้าวยำของพวกเรามื้อนี้ก็แทบจะขูดน้ำบูดูออกจากหม้อเลยทีเดียวเชียว ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อ หรือต้องลองว่า....ข้าวยำร้านยายเปี่ยมนี้เป็นอะไรที่พวกเราบ้านแสนสุขอยากกินที่สุด แต่ครั้งนี้ก็ต้องผิดหวังอีกนิดเพราะเหลือแต่ข้าวยำครับ ไข่ต้มหมด แอบเซ็งเล็กน้อย เพราะไข่ต้มกับข้าวยำนี่นะครับมันเข้ากันได้ดีมากอร่อยสุดๆ ทีเดียว แต่ไม่เป็นไรครับ จัดมาคนละจานครับข้าวยำอย่างเดียวก็ได้ครับ นอกเหนือจากไข่ต้มแล้ว ไข่เจียว ไก่ทอด ทอดมัน ลูกเนียง ลูกสตอ.. ล้วนแล้วแต่เข้ากันได้ดีกับข้าวยำทั้งสิ้นครับ เพื่อไม่ให้เสียเที่ยวข้าวยำชุดสุดท้ายถูกพวกเราสั่งกลับเก็บไปกินต่อกันที่โรงแรม ข้าวยำชุดสุดท้ายถูกห่อด้วยใบตองได้อารมณ์สุดๆ
พวกเราเอาข้าวยำห่อนี้กลับไปกินกันเล่นๆ กับไก่ทอดครับ ใครบ้างคนในบ้านแสนสุขอยากจะกรี๊ดดังๆที่ได้ลองชุดคอมโบนี้เข้าไป....พูดออกมาสั้นๆคำเดียวว่า ...ที่สุดอ่ะ..พร้อมกับก้มหน้าก้มตากินกันต่อไป
ในจานข้าวยำนั้นประกอบไปด้วยผักหลายชนิด ของร้านยายเปี่ยมนี้ก็จะมี ถั่วงอก ถั่วฟักยาว แตงกวา ใบชะพลู ตระไคร้ และดอกดาหลา บางที่อาจจะมีการใส่ผักชนิดอื่นเพิ่มขึ้นหรือแตกต่างกันไปตามแต่ละสูตรนะครับ ไม่ว่าจะเป็นสตอ ใบกระถิน มะม่วง หรือ ส้มโอ ได้ทั้งนั้นครับ ผักต่างนั้นจะผสมคลุกเคลา กับมะพร้าวซอยคั่ว หมี่ฮกเกี้ยนผัดซีอิ้ว กุ้งหรือปลาป่น แล้วก็ราดน้ำบูดูครับ สนนราคาจานละ 20 บาท(พศ.2556) ส่วนวิธีกินข้าวยำให้อร่อยถูกหลักคนใต้แท้ๆนั้นต้องใช้มือคลุก ขยำ แล้วใช้มือนั้นแหล่ะครับเปิปกินเลย คนใต้มีอายุหน่อยเค้าว่ากันอย่างนั้น พวกเรานักท่องเที่ยวต่างถิ่นขอใช้แมนเนอร์กินกันแบบปรกติแล้วกัน มือหนึ่งถือจานอีกมือใช้ช้อนสั้น(ช้อนกลาง)ตักกินกันแบบนั้น นึกไม่ออกเหมือนกันว่าถ้าใช้มือเปิบกินจะลำบากแค่ไหน?
ร้านยายเปี่ยมนี่ขายบนแคร่แบบนี้มากว่า 50 ปีแล้วครับ เริ่มขายตั้งแต่หกโมงเช้าบ่ายๆก็เก็บ ที่นี่กินกันแบบลูกทุ่งนิดๆไม่ต้องมีโต๊ะให้วุ่นวาย มีเก้าอี้ก็นั่ง ไม่มีก็ยืน มือนึงถือจาน มือที่เหลือจวงตักกิน สมดังที่ตั้งใจอยากมากินทุกประการครับ รสชาติอร่อยครับ เสียดายขาดแต่ไข่ต้มครับ ไม่อย่างนั้นมันไม่ใช่แค่รสชาติอร่อยนะครับ มันจะเข้าขั้น........หรอยจังหู้เลยแหล่ะครับ ปัจจุบันยายเปี่ยมตัวจริงเสียงจริงขึ้นสวรรค์ไปหลายปีแล้ว เหลือไว้แต่ชื่อและสูตรน้ำบูดู กับข้าวยำที่ถ่ายทอดมาให้ลูกสาวคนเล็กคือพี่ ปราณี ได้สานต่อทำข้าวยำหรอยๆให้พวกเราได้กินกันต่อครับ มาเที่ยวปักษ์ใต้ต้องกินข้าวยำ และถ้ามาถึงหาดใหญ่ต้องกินข้าวยำยายเปี่ยมนะครับ
|
||||||||||||||
.jpg)
.jpg)
