Banner 2x
  • 1
Home
Travel
Hotel
Restuarant
Photo
Business
Health
Beauty
Tamma
Webboard
Contact
น่าน
พะเยา
ลำปาง
ลำพูน
อุตรดิตถ์
เชียงราย
เชียงใหม่
แพร่
แม่ฮ่องสอน
กรุงเทพมหานคร
กำแพงเพชร
ชัยนาท
นครนายก
นครปฐม
นครสวรรค์
นนทบุรี
ปทุมธานี
พระนครศรีอยุธยา
พิจิตร
พิษณุโลก
ลพบุรี
สมุทรปราการ
สมุทรสงคราม
สมุทรสาคร
สระบุรี
สิงห์บุรี
สุพรรณบุรี
สุโขทัย
อ่างทอง
อุทัยธานี
เพชรบูรณ์
กาฬสินธุ์
ขอนแก่น
ชัยภูมิ
นครพนม
นครราชสีมา
บึงกาฬ
บุรีรัมย์
มหาสารคาม
มุกดาหาร
ยโสธร
ร้อยเอ็ด
ศรีสะเกษ
สกลนคร
สุรินทร์
หนองคาย
หนองบัวลำภู
อำนาจเจริญ
อุดรธานี
อุบลราชธานี
เลย
จันทบุรี
ฉะเชิงเทรา
ชลบุรี
ตราด
ปราจีนบุรี
ระยอง
สระแก้ว
กาญจนบุรี
ตาก
ประจวบคีรีขันธ์
ราชบุรี
เพชรบุรี
กระบี่
ชุมพร
ตรัง
นครศรีธรรมราช
นราธิวาส
ปัตตานี
พังงา
พัทลุง
ภูเก็ต
ยะลา
ระนอง
สงขลา
สตูล
สุราษฎร์ธานี

ส่งต่อให้เพื่อน
ไส้กรอกปลาแนม

จังหวัดกรุงเทพมหานคร อำเภอตลาดนางเลิ้ง
ที่อยู่ : ตลาดนางเลิ้ง ถ.นครสวรรค์ แขวงวัดโสมนัส เขตป้อมปราบศัตรูพ่าย กรุงเทพฯ 10110
Tel : 0-2281-2261

     ไส้กรอก-ปลาแนมคืออะไร หลายคนยังงงอยู่ ต้องขออธิบายกันก่อน ไส้กรอกปลาแนมเป็นอาหารโบราณ แม้แต่ในกาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ก็ยังเอ่ยถึง "หมูแนมแหลมเลิศรส พร้อมพริกสดใบทองหลาง พิศห่อเห็นรางชาง ห่างห่อหวนป่วนใจโหย"


      "ไส้กรอก-ปลาแนม" แค่ชื่อก็บอกแล้วว่ามี 2 ส่วน คือปลาแนมที่ทำจากปลาช่อน ข้าวคั่ว และหมู ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวกับส้มซ่า มีรสหวานอมเปรี้ยว รับประทานคู่กับไส้กรอกข้าวและไส้กรอกหมูแบบโบราณ ซึ่งจัดอยู่ในหมวดอาหารว่าง 

     แม่เล็ก สมิงกล้าทัพ เจ้าของร้าน "ไส้กรอกปลาแนมแม่เล็ก"
ร้านอร่อยติดป้ายเชลล์ชวนชิม หนึ่งในรายการอาหารไทยโบราณที่หาได้ยากในตลาดนางเลิ้ง กล่าวว่า "จริง ๆ แล้วไส้กรอกปลาแนมตามตำราบอกว่าเป็นอาหารว่างนะ แต่ถ้าใครรับประทานไปมาก ๆ ก็อิ่มนานได้เหมือนกัน เด็กรุ่นใหม่อาจไม่ค่อยรู้จัก แต่สำหรับผู้ที่ชอบแล้วจะบอกว่าเป็นอาหารที่รสชาติอร่อย ส่วนใหญ่ลูกค้าที่มาจะต้องซื้อติดไม้ติดมือไปฝากคนที่บ้านคราวละมาก ๆ"

      ความอร่อยที่ถึงขั้นต้องหิ้วฝาก แม่เล็ก บอกว่า ความอร่อยของอาหารต้องมีสูตร "จุดเด่นที่ร้านคือเนื้อปลาที่นำมานึ่งแล้วต้องยีให้ฟู ใส่หนังหมู ถั่วป่น ข้าวคั่ว จนถึงเครื่อง บวกกับความหอมและความซ่าปร่าลิ้นของส้มซ่า สมุนไพรปรุงรสที่มีความก้ำกึ่งระหว่างมะกรูดกับมะนาว ส่งผลให้รสชาติออกมาเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว"

     อาหารประเภทนี้จัดว่าเป็นของหากินยาก เพราะคนไม่ค่อยรู้จัก แต่เพราะความหากินยากนี้แหละที่ทำให้แม่เล็กยังคงขายได้ตลอด "คนที่รู้จักและชอบก็ยังมีอยู่ เวลามาซื้อก็จะซื้อคราวละมาก ๆ ฝากเพื่อน ฝากคนที่บ้าน ดังนั้นลูกค้าจึงเป็นเจ้าประจำที่แวะเวียนมากินแทบทุกวัน หลายคน บอกว่าหากินที่อื่นไม่ได้ สุดท้ายก็กลับมาที่นี่ เมื่อลูกค้าเขาไม่ทิ้งเรา เราก็ทิ้งเขาไม่ได้เหมือนกัน ที่สำคัญต้องทำให้ดี ให้อร่อยสมกับที่เขาฝากความหวังไว้"

     เรื่องความอร่อย แม่เล็ก บอกว่า "แม่ก็ไม่เคยปิดบังสูตรนะ ใครอยากรู้อะไรแม่ก็บอกหมด แต่เพราะวิธีการทำมันจุกจิก ต้องมานั่งแกะเนื้อปลาช่อนย่างไม่ให้มีก้างปน นึ่งแล้วยีจนฟู การเตรียมเครื่องปรุงรสที่ทำมาจากพืชสมุนไพร การทำตัวไส้กรอกแล้วยังต้องมีกระเทียมดองซอย ถั่วลิสงคั่วป่น หนังหมูหั่น เตรียมหัวกะทิ มะนาว น้ำตาล น้ำปลา แล้วก็ส้มซ่าอย่างที่บอก ก็เลยไม่คิดจะทำกัน เดี๋ยวนี้อะไรก็รีบเร่งไปหมด จะมาเสียเวลานั่งทำทั้งวัน คนรุ่นใหม่ ๆ เขาก็ไม่เอาด้วย"

 

     หลังจากที่ฟังแม่เล็กเล่าว่าต้องเตรียมอะไรบ้าง ก็เห็นด้วยอย่างยิ่งว่าซื้อรับประทานดีกว่า และนี่เองคือช่องทางของการค้าขาย ของทำยาก เมื่อเราทำ เราขายได้ เรามีเงิน สัจธรรมความจรริงที่ไม่อาจปฏิเสธไม่ได้ "ร้านแม่ยังขายได้ทุกวันนี้ เพราะแม่ไม่เคยลดคุณภาพ ไม่โกงราคา แม้หลายคนจะบอกว่าของหากินยากแบบนี้ขายแพง ๆ ก็ได้ แต่แม่ไม่ทำ เราขายของเหมือนเราทำให้ลูกหลานเรากิน ลูกหลานเขาไม่ว่างทำกินเอง เขามีการมีงานทำ แม่ก็แค่ทำให้กินเท่านั้นเอง"

     ใครสนใจอยากลองชิมก็สามารถแวะมาได้ที่ตลาดนางเลิ้ง จะซื้อรับประทานเองหรือจะซื้อเหมาเป็นกิโล หรือซื้อเป็ฯชุด ๆ ก็ได้ มีไส้กรอกปลาแนมโรยพริกขี้หนูสดมาให้ พร้อมผักสดน่ารับประทาน ใบผักกาดหอม ใบชะพลู ซึ่งการรับประทานกับใบชะพลูก็จะได้รสเผ็ดซ่าเพิ่มขึ้น หรือถ้าบางวันทางร้านได้ใบทองหลางมาด้วยก็จะทำให้ยิ่งอร่อยไปอีกแบบ รวม ๆ ทั้งหมดแล้ว ไส้กรอกปลาแนมเป็นอาหารว่างอุดมด้วยสมุนไพรที่ดีกับสุขภาพ และไขมันน้อย ไม่เพิ่มคอเลสเตอรอลอย่างแน่นอน

 การเดินทาง
 
    ท่านสามารถเดินทางมาที่ตลาดนางเลิ้งโดยใช้เส้นทางถนนกรุงเกษม เลี้ยวเข้าถนนนครสวรรค์ ก็จะถึงตลาดนางเลิ้ง หรือนั่งรถประจำทางสาย 2 ,5 ,8 ,10

พิกัดดาวเทียม : n13.759132 ,e100.512094

แผนที่


Trip on Tour
Home  |  ท่องเที่ยว  |  ที่พัก  |  ตระเวนชิม  |  คุยผ่านเลนส์  |  คัมภีร์เศรษฐี  |  สุขภาพ  |  เสริมสวย  |  แสงธรรมส่องใจ  |  Sitemap  |  ติดต่อเรา
Copyright © 2009 BanSansuk.com
dedicated server, thailand dedicated server, cloud hosting, web hosting and domain name by IC-MyHost