![]() |
ไส้กรอกปลาแนม จังหวัดกรุงเทพมหานคร อำเภอตลาดนางเลิ้ง ที่อยู่ : ตลาดนางเลิ้ง ถ.นครสวรรค์ แขวงวัดโสมนัส เขตป้อมปราบศัตรูพ่าย กรุงเทพฯ 10110 Tel : 0-2281-2261 ![]() ![]() ![]() |
||||||||||||||
ไส้กรอก-ปลาแนมคืออะไร หลายคนยังงงอยู่ ต้องขออธิบายกันก่อน ไส้กรอกปลาแนมเป็นอาหารโบราณ แม้แต่ในกาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ก็ยังเอ่ยถึง "หมูแนมแหลมเลิศรส พร้อมพริกสดใบทองหลาง พิศห่อเห็นรางชาง ห่างห่อหวนป่วนใจโหย"
"ไส้กรอก-ปลาแนม" แค่ชื่อก็บอกแล้วว่ามี 2 ส่วน คือปลาแนมที่ทำจากปลาช่อน ข้าวคั่ว และหมู ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวกับส้มซ่า มีรสหวานอมเปรี้ยว รับประทานคู่กับไส้กรอกข้าวและไส้กรอกหมูแบบโบราณ ซึ่งจัดอยู่ในหมวดอาหารว่าง
แม่เล็ก สมิงกล้าทัพ เจ้าของร้าน "ไส้กรอกปลาแนมแม่เล็ก" ร้านอร่อยติดป้ายเชลล์ชวนชิม หนึ่งในรายการอาหารไทยโบราณที่หาได้ยากในตลาดนางเลิ้ง กล่าวว่า "จริง ๆ แล้วไส้กรอกปลาแนมตามตำราบอกว่าเป็นอาหารว่างนะ แต่ถ้าใครรับประทานไปมาก ๆ ก็อิ่มนานได้เหมือนกัน เด็กรุ่นใหม่อาจไม่ค่อยรู้จัก แต่สำหรับผู้ที่ชอบแล้วจะบอกว่าเป็นอาหารที่รสชาติอร่อย ส่วนใหญ่ลูกค้าที่มาจะต้องซื้อติดไม้ติดมือไปฝากคนที่บ้านคราวละมาก ๆ"
ความอร่อยที่ถึงขั้นต้องหิ้วฝาก แม่เล็ก บอกว่า ความอร่อยของอาหารต้องมีสูตร "จุดเด่นที่ร้านคือเนื้อปลาที่นำมานึ่งแล้วต้องยีให้ฟู ใส่หนังหมู ถั่วป่น ข้าวคั่ว จนถึงเครื่อง บวกกับความหอมและความซ่าปร่าลิ้นของส้มซ่า สมุนไพรปรุงรสที่มีความก้ำกึ่งระหว่างมะกรูดกับมะนาว ส่งผลให้รสชาติออกมาเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว"
อาหารประเภทนี้จัดว่าเป็นของหากินยาก เพราะคนไม่ค่อยรู้จัก แต่เพราะความหากินยากนี้แหละที่ทำให้แม่เล็กยังคงขายได้ตลอด "คนที่รู้จักและชอบก็ยังมีอยู่ เวลามาซื้อก็จะซื้อคราวละมาก ๆ ฝากเพื่อน ฝากคนที่บ้าน ดังนั้นลูกค้าจึงเป็นเจ้าประจำที่แวะเวียนมากินแทบทุกวัน หลายคน บอกว่าหากินที่อื่นไม่ได้ สุดท้ายก็กลับมาที่นี่ เมื่อลูกค้าเขาไม่ทิ้งเรา เราก็ทิ้งเขาไม่ได้เหมือนกัน ที่สำคัญต้องทำให้ดี ให้อร่อยสมกับที่เขาฝากความหวังไว้"
หลังจากที่ฟังแม่เล็กเล่าว่าต้องเตรียมอะไรบ้าง ก็เห็นด้วยอย่างยิ่งว่าซื้อรับประทานดีกว่า และนี่เองคือช่องทางของการค้าขาย ของทำยาก เมื่อเราทำ เราขายได้ เรามีเงิน สัจธรรมความจรริงที่ไม่อาจปฏิเสธไม่ได้ "ร้านแม่ยังขายได้ทุกวันนี้ เพราะแม่ไม่เคยลดคุณภาพ ไม่โกงราคา แม้หลายคนจะบอกว่าของหากินยากแบบนี้ขายแพง ๆ ก็ได้ แต่แม่ไม่ทำ เราขายของเหมือนเราทำให้ลูกหลานเรากิน ลูกหลานเขาไม่ว่างทำกินเอง เขามีการมีงานทำ แม่ก็แค่ทำให้กินเท่านั้นเอง"
ใครสนใจอยากลองชิมก็สามารถแวะมาได้ที่ตลาดนางเลิ้ง จะซื้อรับประทานเองหรือจะซื้อเหมาเป็นกิโล หรือซื้อเป็ฯชุด ๆ ก็ได้ มีไส้กรอกปลาแนมโรยพริกขี้หนูสดมาให้ พร้อมผักสดน่ารับประทาน ใบผักกาดหอม ใบชะพลู ซึ่งการรับประทานกับใบชะพลูก็จะได้รสเผ็ดซ่าเพิ่มขึ้น หรือถ้าบางวันทางร้านได้ใบทองหลางมาด้วยก็จะทำให้ยิ่งอร่อยไปอีกแบบ รวม ๆ ทั้งหมดแล้ว ไส้กรอกปลาแนมเป็นอาหารว่างอุดมด้วยสมุนไพรที่ดีกับสุขภาพ และไขมันน้อย ไม่เพิ่มคอเลสเตอรอลอย่างแน่นอน
การเดินทาง พิกัดดาวเทียม : n13.759132 ,e100.512094 แผนที่ |