"บ้านแสนสุข" ขอแนะนำอาชีพขายอาหารเพื่อสุขภาพ นั่นคือเมี่ยงบัวหลวง หลายๆคนคงคิดว่า เอ๊ะ!ดอกบัวกินได้ด้วยเหรอ ขอบอกว่าคนโบราณเค้ากินกันมานานแล้ว..  อาชีพนี้น่าสนใจไม่น้อย เพราะยุคสมัยนี้ผู้บริโภคหันมาใส่ใจดูแลสุขภาพกันมากขึ้น  โอกาสทางการตลาดของสินค้าเพื่อสุขภาพก็มีส่วนแบ่งทางการตลาดมากขึ้น  ผู้ที่สนใจอาชีพค้าขายลองพิจารณาอาหารว่างเพื่อสุขภาพอย่าง"เมี่ยงบัวหลวง" ดูกันนะ     

              เมี่ยงคำ  จัดเป็นอาหารที่คนภาคกลาง นิยมรับประทานเป็นอาหารว่างในช่วงฤดูฝน เนื่องจากเป็นช่วงที่ต้นชะพลูผลิใบแตกยอดอ่อนมากที่สุดและจัดเป็นสำรับว่างที่รสชาติดีทีเดียว จริง ๆ แล้วเมี่ยงคำสามารถรับประทานเป็นอาหารว่างได้ตลอดทั้งปีแล้วแต่ว่าจะรับประทานเพื่อความอร่อยหรือจะรับประทานเพื่อการดูแลสุขภาพ เพื่อเป็นการปรับสมดุลธาตุในร่างกายนั่นเอง บ้านเรามักทำเป็นของว่างไว้รับประทานกันในหมู่ญาติยามที่ได้มาอยู่รวมกันแบบพร้อมหน้า สูตรนี้เป็นแบบเพิ่มสมุนไพรบางตัวลงไป สมุนไพรที่ว่าคือข่าแก่นั่นเอง นำข่าแก่ไปเผาไฟก่อนแล้วเอามาทุบๆๆๆ พอให้แตกแล้วใส่ลงไป รับรองได้เคล็ดไม่ลับที่กระซิบบอกนี้จะทำให้น้ำจิ้มเมี่ยงคำหอมขึ้นอีกเยอะเชียว.....

                 ต้นทุนวัตถุดิบ (ราคา พ.ศ.2556) โดยประมาณ

                 ต้นทุนน้ำเมี่ยง

                 น้ำตาลปีป         1 กิโลกรัม           ราคา           40   บาท 
                 น้ำปลา              1/2 ถ้วยตวง        ราคา           5    บาท
                 กะปิ                   1/3 ถ้วยตวง        ราคา           5    บาท
                 น้ำตาลทราย      1/2 กิโลกรัม         ราคา          16   บาท
                 ข่าประมาณ                                  ราคา           5     บาท
                 รากผักชีประมาณ                          ราคา           5     บาท

                รวมต้นทุนน้ำเมี่ยง                  76  บาท

                ต้นทุนเครื่องเคียง

                มะพร้าว     1 กิโลกรัม         ราคา          60    บาท 
                กุ้งแห้ง       1 กิโลกรัม         ราคา        180    บาท
                ถั่วลิสง       1กิโลกรัม          ราคา          40    บาท
                ขิง              1กิโลกรัม         ราคา          30    บาท
                มะนาวลูกละ 3 บาท             ราคา          60    บาท(ใช้ 20 ลูก)
                พริกขี้หนู      1/2 กิโลกรัม    ราคา          30    บาท
                หอมแดง       1/2กิโลกรัม     ราคา          30    บาท
                ดอกบัวดอกละ 2 บาท          ราคา          50    บาท(ใช้25 ดอก)
              

               รวมต้นทุนเครื่องเคียง          480  บาท

               รวมต้นทุนทั้งหมด  556 บาท(โดยประมาณ พ.ศ.2556) 

               วัตถุดิบทั้งหมดนี้ทำเมี่ยงได้ 25 ชุด

               รายได้ ขายชุดละ 50 บาท วัตถุดิบในที่นี้ทำได้ 25 ชุด  จะได้ 25x50 = 1,250 บาท

               เมื่อหักต้นทุนแล้วจะได้กำไรประมาณ 694 บาท/25ชุด

               หมายเหตุ ราคาทุนนี้ยังไม่รวมถึง ค่าเช่าสถานที่ขาย ค่าแก๊สในการประกอบอาหาร ค่าน้ำมันรถไปซื้อของ 

               คู่มือลงทุน "เมี่ยงบัวหลวง"

               ทุนวัตถุดิบประมาณ 60 % ของราคา              

               ทุนแรงงานประมาณ 300 บาท/วัน/คน ใช้แรงงาน 1 คน

               จุดน่าสนใจ เป็นอาหารว่างเพื่อสุขภาพ

               ช่องทางการจัดจำหน่าย

               ตลาดน้ำในจังหวัดต่างๆ
               สถานที่ท่องเที่ยวทางวัฒนธรรม
               ห้างสรรพสินค้าทั่วไป เช่น  ออกบูธในห้างสรรพสินค้า
               งานโอทอปต่างๆ

               แหล่งซื้อวัตถุดิบ
               ตลาดสดใกล้บ้าน
               ส่วนดอกบัว(พันธ์ปทุมธานี) ก็ซื้อได้ตามร้านขายพวงมาลัย

               วิธีทำ/ส่วนผสม (น้ำเมี่ยง)

               น้ำตาลปีบ                1       กิโล
               น้ำตาลทราย             1/2    กิโล
               น้ำปลา                     1/2    ถ้วยตวง
               น้ำสะอาด                  2      ถ้วย
               กะปิ                          1/3   ถ้วยตวง
               รากผักชี                    1      ช้อนโต๊ะ
               ข่าคั่วโขลก               1      ช้อนโต๊ะ หรือมากน้อยตามชอบ

              มาเริ่มทำน้ำเมี่ยงกันเลย ขั้นแรกเคี่ยวน้ำตาลให้เดือดแล้วหรี่ไฟให้น้ำตาลลดระดับลง ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ ไม่นานก็จะได้น้ำตาลเชื่อมแบบเข้มข้น ค่อนข้างเหนียว ได้น้ำตาลเคี่ยวแบบเข้มข้นแล้วดับไฟ ทิ้งไว้ให้เย็นตัวสักหน่อยก็จะดี อย่าลืมเอาข่าแก่ที่เราทุบ ใส่ไปออกก่อนด้วยนะหากข้นเกินไปสามารถเติมน้ำต้มสุกอีกหน่อยก็ได้

                หลังจากได้น้ำเมี่ยงแล้วก็มาทำมะพร้าวคั่วกันต่อ เริ่มจากนำมะพร้าวมากะเทาะเปลือกและปลอกเปลือกออก    บ้างและนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

                นำมาคั่วด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม แค่นี้ก็จะได้มะพร้าวคั่วสดใหม่ไม่มีกลิ่นหืนแล้ว...

                เมื่อหั่นเครื่องเคียงทุกอย่างครบแล้ว ไม่ว่าจะเป็น ขิง หอมแดง มะนาว และอื่นๆ หลังจากนั้นก็นำเอากลีบบัว   มาห่อใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไปราดด้วยน้ำเมี่ยงแค่นี้ก็อร่อยสุดๆแล้ว.

                เมี่ยงคำนั้นเป็นอาหารว่างเพื่อสุขภาพจริงๆเลย ดูซิ คนโบราณ เค้าช่างคิด ช่างประดิบประดอยจริง ๆ นั่งหลัง  ขดหลังแข็ง เพื่อหั่นเครื่องเมี่ยงชิ้นเล็กชิ้นน้อย 

                กลีบดอกบัวหลวงจะมีกลิ่นหอมเย็น ๆ แถมสีชมพูอ่อนๆมองดูแล้วสบายตายิ่งนัก เมนู "เมี่ยงบัวหลวง"นี้ใคร  สนใจจะนำสูตรไปทำขายทาง"บ้านแสนสุข"ก็ยินดีไม่หวงสูตร   

               หักต้นทุนแล้วจะเหลือกำไรประมาณ 694 บาท/25ชุด

              จุดน่าสนใจ เป็นเมนูของว่างเพื่อสุขภาพนำมาเป็นจุดขาย